Aliments | Recettes de cuisine et astuces d'un vrai cuisinier

Aliments

Astuces sur les Lentilles

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Partager Lentilles Pour donner un agréable parfum aux lentilles, c’est toujours une bonne idée d’ajouter 3 grains d’anis étoilé à la cuisson. Mais pour les récupérer, il est conseillé de les enfermer dans un  petit baluchon, que l’on attache à la queue de la casserole avec un bout de ficelle. Quand on fait une salade […]

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Astuce sur les Légumes Secs

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Partager  Légumes secs   Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent. La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante). Dès que l’eau bout, on […]

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Astuce et recette du Boeuf Bourguignon

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Partager       Coucou a tous Des petites astuces pour un bœuf Bourguignon Il faut faire comme un Pot au Feu, mettez 2 a 3 morceaux de bœuf différent  comme le Paleron, Gite, collier… n hésité  pas à demander a votre  bouché. Ceci donnera une différence de texture en bouche, ce qui sera agréable. […]

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Repas tartines

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Partager   Ce soir, c’est repas tartines ! Vous n’avez pas la force ni la motivation de préparer votre dîner ? Laissez-vous donc tenter par un repas tartines. Faciles à préparer, elles promettent de vous régaler ! Voici quelques idées recettes pour vous aider. Recettes de tartines chaudes : L’hiver approche, le froid s’installe… Optez […]

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Avec des patates douces

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Partager       Que faire avec des patates douces ?   Les patates douces, un aliment malin pour nous sortir de la routine alimentaire quotidienne ! Goût, texture, couleur… elles ne ressemblent en rien aux pommes de terre. Voici quelques idées pour encore mieux les apprécier.   La purée de patates douces pour surprendre […]

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Rendre les épinards plus savoureux

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Partager Comment rendre les épinards plus savoureux ?   Faire manger des épinards aux enfants est bien souvent un véritable fiasco, il faut avouer que nous même, on a parfois du mal à apprécier ce type de plat. Il existe néanmoins certaines astuces pour rendre nos épinards savoureux et gourmands. Suivez le guide ! On […]

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Réaliser un carpaccio de saumon, de Saint-Jacques ou de boeuf ?

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Partager   Comment réaliser un carpaccio de saumon, de Saint-Jacques ou de boeuf ?   Avec ses fines tranches de viande ou de poisson crues, le carpaccio constitue un plat frais et goûteux. Afin de bien préparer vos carpaccios de saumon, de Saint-Jacques ou de boeuf, suivez nos astuces. Le carpaccio est une préparation culinaire […]

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Cuisiner les pommes de terre nouvelles

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Partager     Comment cuisiner les pommes de terre nouvelles ?   Les pommes de terre nouvelles ou dites pommes de terre primeur sont des pommes de terre qui se caractérisent par leur peau fine et leur goût délicatement sucré. Très goûteuses, elles se cuisinent idéalement pendant la saison estivale.   « Roseval », « Charlotte », « Belle de […]

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5 astuces pour alléger un dessert tout aussi gourmand

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Partager 5 astuces pour alléger un dessert tout aussi gourmand En pensant à un dessert, on imagine toujours quelque chose de très sucré. Mais savez-vous qu’il est possible de faire des desserts allégés ? Découvrez quelques astuces.   Le sirop d’agave Avec un indice glycémique moins élevé et un pouvoir sucrant plus puissant que ceux […]

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une brioche super moelleuse ?

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Partager     Comment rendre une brioche super moelleuse ? Le secret d’une brioche réussie ? Une mie, moelleuse à souhait ! Pour ce faire, il est indispensable de préparer soigneusement sa pâte à brioche. Voici donc quelques astuces pour la rendre toujours plus souple et aérée ! Laisser gonfler la pâte  Il est important de […]

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Comment réussir des papillotes de poisson

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Partager   Comment réussir des papillotes de poisson parfaites ? La papillote préserve la saveur du poisson ainsi que le moelleux de sa chair par une cuisson à la vapeur. Afin de préparer une papillote de poisson tendre et juteuse, suivez nos astuces. La base d’une bonne papillote Pour réussir votre papillote maison, il est […]

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Astuce sur les calmars, seiches, poulpes……

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Partager     Astuce sur les calmars, seiches, poulpes…… Voici un régime spécial pour ces durs à cuire que sont les mollusques ! Donc l astuce consiste, de les couper en morceaux et attendrissez leur chair en les  laissant tremper deux heures au moins dans de l’eau gazeuse. Puis cuisinez-les ensuite. Ils seront ainsi moelleux et fondants, […]

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Vidéos pratiques pour que la préparation de la viande n’ait plus de secret

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Partager    Voici un site super sympas et pratique sur http://www.carredeboeuf.com/nav/club-des-amateurs/video-pratique.html   LES VIDÉOS PRATIQUES Plus d’excuses … Bien cuisiner est à la portée de tous ! Savine, la blogueuse de Carré de bœuf nous a concocté une dizaine de vidéos pratiques pour que la préparation de la viande n’ait plus de secret pour vous […]

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Astuce de Grand-Mère en PPS

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PartagerVoici un PPS sur les astuces de nos Grand-Mère NOS_GRANDS_MERES_SAVAIENT Elles  avaient bien raison non! Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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CE QU IL FAUT MANGER UN JOUR DANS SA VIE

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Partager LES ALIMENTS A MANGER UNE FOIS DANS  SA VIE   En gastronomie, la surprise peut survenir au détour de chaque assiette. Si les plats se succèdent avec un certain délice, il manque parfois le « Je ne sais quoi » qui crée la magie dans nos papilles. Certains produits, reconnus à travers le monde […]

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ASTUCE POUR GONFLER UN GATEAU OU SOUFFLE

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Partager  Astuce pour qu’un soufflé ou gâteaux soient bien gonflés  La première chose pour une préparation culinaire, il faut suivre les règles de la recette, les proportions surtout en pâtisserie etc. Mais pour que votre préparation prenne du volume, qu’il gonfle et bien l astuce consiste de bien beurrer le moule  avec un pinceau de […]

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ASTUCE SUR LA NOIX DE COCO

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Partager   Voici une autre petite histoire sur la noix de coco L’histoire de France au sujet de la noix de coco. C’est Charles Perrault qui est le père du Petit Poucet qui  importa et présenta pour la première fois  en 1674 à l’Académie des Sciences. Alors merci Charles pour ce fruit riche en lipide. […]

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ASTUCE DU VOCABULAIRE CULINAIRE

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Partager voici quelques mots familliers que l’on utilise en cuisine, alors plus de secrets pour vous ! Débrider un tournedos Débrider un tournedos, une volaille ou une toute autre pièce de viande, signifie que vous ôtez la ficelle qui lui a permit de conserver sa forme durant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’émiette. Habiller un […]

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ASTUCE POUR ADOUCIR UNE SAUCE

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Partager   Tient une sauce trop épicé comme le curry par exemple et bien j ai la solution, vous pouvez la rallonger avec un peu de bouillon. Si votre sauce vous parez salé ou trop fluide, et bien l astuce consiste à mettre quelques cuillère de crème fraiche en fin de cuisson, ceci permet d […]

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COMMENT SEPARER LE JAUNE ET BLANC D UN OEUF

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Partager         Astuce pour séparer le blanc et jaune d un œuf, vous avez du mal, vous êtes maladroit, et bien j ai la solution rapide et sens se prendre la tête. Vous cassez vos œufs au dessus d un entonnoir tout simplement, effet garantie vous verrez le blanc d œuf s […]

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VIDEO GATEAU AU CHOCOLAT SANS OEUF,POMMES CARAMELISEES ET CRUMBLE

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Partager   Le gâteau au chocolat est une recette facile et rapide à faire, de plus pour ceux qui sont allergiques aux œufs, ce gâteau est fait pour vous. On peut la réaliser avec des enfants  de bas âge  ou en collectivité, il ne reste plus qu’ a multiplier les doses par le nombre de […]

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ASTUCE POUR MANGER DE BONNE FRITES

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Partager    ASTUCE POUR MANGER DE BONNE FRITES Et oui il y a plusieurs méthodes pour manger de bonnes frites, Si vous faite des frites maison, pomme de terre épluchées et taillées alors faites ce procédé : Il faut bien laver et sécher avant de prendre un bain d’huile. Pour connaitre la bonne cuisson, on les […]

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Astuce pour éplucher (monder) une noix ou amandes

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Partager       La superbe astuce pour éplucher (monder) une noix ou amandes Pour décoller sans effort et en mettre partout sans les mettre en purée, et bien passées les au minimum 2 minutes aux micro-ondes tout simplement. Il y a aussi une autre astuce qui consiste à les plonger dans l’eau bouillante d’une […]

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ASTUCE SUR LA NOIX DE COCO

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Partager   Astuce pour la noix de coco Pour que la chaire de la noix de coco  reste bien fraiche, mettez la dans l’eau ou dans le jus de la noix de coco, le tout mis dans un ramequin et filmé pour éviter l’absorption d’odeurs, puis la conserver au réfrigérateur, ce qui est mieux pour la […]

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ASTUCE SUR L’ABRICOT

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Partager     ASTUCE SUR L’ABRICOT Si vous faite une tarte aux abricots, coucher les oreillons d’abricots dans le bon sens, c est à dire coté peau de la pate et pas autrement. Sinon la pate se détrempe à la cuisson du au jus que l abricot renvoi, de plus avec ce procédé il reste dans la […]

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ASTUCE POUR LE GINGEMBRE ET LE FOIE

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Partager LE MARIAGE DU GINGEMBRE ET DU FOIE Le gingembre au temps du Moyen Age était très réputé. On l accommodait a toutes les sauces. De nos jours, il y a beaucoup moins d’amateurs a cause de son gout puissant, et c est même dommage. Mais l’astuce que je peux vous donnez, même si on […]

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ASTUCE POUR LA CREME RENVERSEE

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Partager ASTUCE POUR LA CREME RENVERSEE Vous savez très bien que la crème renversée se cuit au four, et quand on la cuit la surface se dessèche, pour résoudre se problème de croute ! Mettez sur chaque moule un papier d aluminium afin de recouvrir. Mais  il faut au préalable, filtrer la crème dans une fine […]

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ASTUCE DE LA TARTE

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Partager ASTUCE POUR UNE TARTE FEUILLETEE (à nu) Souvent les tartes aux fruits posent un gros problème de détrempe et  encore plus pour le feuilletage. L’astuce consiste alors d’imperméabiliser le fond de la tarte avec du sucre glace, car sous l’effet de la cuisson elle croute, c est à dire la formation d’une pellicule dure. […]

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LE BEURRE MANIE

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Partager  Le beurre manié Pour la composition du beurre manié, c est moitié beurre et moitié farine malaxés à la fourchette. Le beurre manié est un excellent liant remarquable pour donner du corps à une sauce. Il suffit de l’incorporer à la sauce que l’on porte ensuite à ébullition durant 2 à 3 mn. Si […]

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ASTUCE SUR LA BETTERAVE

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Partager La betterave Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson. A savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier d’aluminium, exactement comme une pomme de terre en robe des champs. D’autre part la betterave […]

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ASTUCE SUR LES TOPINAMBOURS

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Partager        LES TOPINAMBOURS Astuce sur les topinambours pour avoir un parfum de truffes. Voila la truffe coute très cher, donc mettez à la place des cerneaux noix car c est une excellente astuce pour remplacer les truffes au meilleur prix. Le gout de se mélange rappelle en effet l’arome de la truffe. Easy Plugin for […]

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ASTUCE SUR LE HADDOCK

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Partager     LE HADDOCK Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est  pour cela qu’on l immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relative. L astuces consiste de faire tremper le haddock dans du lait bien sur, au qu’elle on aura rajouté un  yaourt  nature, et […]

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LA COURGETTE

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Partager      Astuce sur les courgettes On peut faire des choses avec la peau de la courgette, il n est pas indispensable de peler les courgettes, on les lave simplement. Par contre si vous pelez la peau, ne les jeter surtout pas, mais tailler la peau en fine lanière, comme si c était un  spaghettis […]

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POUR BIEN REUSSIR SON OMELETTE

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Partager ASTUCE POUR BIEN REUSSIR SON OMELETTE C est la loi du nombre, on ne doit jamais la faire avec plus de 6 œufs, pour la réussir sinon on obtient un mauvais résultat ! L omelette se plie en portefeuille dans une poêle en fonte chauffé et avec du gros sel pour qu’elle ne colle pas. […]

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ASTUCE DES GRAINS DE CAFE

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Partager ASTUCE POUR LES GRAINS DE CAFE Les grains de café on peut aussi les croquer, il est même aussi recommandé des les servir avec le café, surtout quand on veut se débarrasser du parfum tenace de l ail. J ai aussi une autre solution pour les rendre plus originaux et délicieux, c est très […]

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ASTUCE POUR LE FOIE GRAS

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Partager LE FOIE GRAS VIVES LES FETES Si on achète du foie gras en frais ou en conserve vos mieux aller sur l oie comme choix ; certes c est plus cher au départ, mais a l’arrivée, le foie gras d oies rend moins de graisse que le foie de canard. Une astuce, si vous le […]

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ASTUCE POUR VOS MAYONNAISES

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Partager MAYONNAISE AUX DOUX PARFUMS Vous pouvez accompagner vos mayonnaise en y ajoutant de la menthe fraiche ciselée pour accompagner vos crustacés ou de l estragon pour les assiettes de viande froide ; un vrai délice ! Mais aussi ajouter des épices divers, des mélanges d épices ethnique aussi fera l affaire. Easy Plugin for AdSense by […]

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ASTUCE POUR UNE CREME FOUETTEE

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Partager POUR UNE CREME MONTE Ajoutez du miel à la crème fouettée au lieu du sucre, 1cuil a soupe de miel donne une saveur sucrée et délicieuse, et de plus la crème reste ferme plus longtemps. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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ASTUCE POUR DORER UNE BRIOCHE

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Partager POUR DORER UNE BRIOCHE Pour dorer une brioche facilement, vous versez au dessus un peu de café faiblement sucré, procédez de la même façon pour vos tartes, ça marche aussi. Normalement on dore avec un jaune d’œuf battu (il y en a qui rajoute quelques gouttes de lait, de sel, ou de sucre) et […]

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ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD

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Partager ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD Le problème avec ce poisson le cabillaud c est qu’il ne se tient pas à la cuisson comme le merlan car sa chair s’effeuille. La queue de ce poisson  est un très bon morceau à braiser ou à rôtir  par contre La partie la plus proche de la […]

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ASTUCE POUR QUE LES LEGUMES DE BROCHETTES SE TIENNENT

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Partager ASTUCE POUR QUE LES LEGUMES DE BROCHETTES SE TIENNENT A savoir qu’il faut toujours et c’est  même conseillé de précuire les garnitures comme les poivrons, les oignons etc.…. avant de les embrocher, car  elles sont plus ferme que la viande qu’on met entre et c est bien dommage de manger ainsi. Easy Plugin for […]

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ASTUCE SUR LES SARDINES

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Partager ASTUCE SUR LES SARDINES Pour manger des sardines au grille on a besoin simplement de les essuyer et de les étêter, mais il complètement inutile de les vider ou de les écailler, c est  considéré comme un sacrilège voir un crime pour les véritables amateurs. Mais à vous de voir maintenant comment vous les […]

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ASTUCE SUR LA PATE A CREPES

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Partager   ASTUCE SUR LA PATE A CREPES Pour savoir si elle a une bonne consistance, la pate à crêpes doit laisser des traces bien nette, car la pate  ne doit pas être trop  liquide et pour cela prenez une louche et on la trempe dans la pate puis on la retourne et on passe […]

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MON ASTUCE DU JOUR EST SUR LE CARPACCIO

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Partager MON ASTUCE DU JOUR EST SUR LE CARPACCIO Le carpaccio est un  fameux hors-d’œuvre d’origine italienne où l’on n est pas obligé de  prendre que dans la viande de bœuf, mais avec du magret de canard, comme variante (vous le servez froid avec des oignons finement ciselés, et avec une sauce vinaigrette à base […]

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MON ASTUCE DU JOUR LA GLACE

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Partager   MON ASTUCE DU JOUR Astuce pour une glace pas comme les autres, et bien à savoir que le thé fait des glace excellentes en gout et aussi très légère, l astuce consiste de faire infuser le thé dans une crème anglaise avant de la faire turbiner. Autre astuce Vous voulez faire des toasts […]

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PETITS ASTUCES POUR DIVERS REPAS

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Partager PETITS ASTUCES POUR DIVERS REPAS Pour le petit-déjeuner, vous avez un réveil difficile et vous avez le flegme de préparer vos tartines le matin et que vous émergez qu’une fois votre café avalé et bien j ai la solution pour vous. Préparez la table ou le plateau du petit-déjeuner avant de vous coucher et […]

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ASTUCE POUR UNE SALADE VERTE CROQUANTE

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Partager ASTUCE POUR UNE SALADE VERTE  CROQUANTE Quand les feuilles de salade sont molles et fripées, on peut dire qu’elles sont fatiguées. Et bien j ai la solution pour vous , pour lui redonner du peps en un clin d œil, alors donner lui deux bains coup sur coup, le premier en eau tiède et […]

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ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT

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Partager ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT Pour fariner tout un tas de petits poissons en un rien de temps et sans tout salir, et bien vous les enfermez dans un sac en plastique avec une bonne dose de farine et  agité le tout. Puis après vous n avez plus qu’à les cuire en friteuse ou à […]

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ASTUCE POUR AVOIR UNE MOITIE DE BEURRE

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Partager ASTUCE POUR AVOIR UNE MOITIE DE BEURRE Beaucoup de dessert demande 125 g de beurre, mais là pas de balance, comment faire ! Et bien on a tendance à couper la motte au centre pour avoir la moitié du beurre et bien c est une erreur ! En fait, la couper en diagonale permet d’obtenir deux […]

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ASTUCE POUR GARDER SA SALADE VERTE

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Partager ASTUCE POUR GARDER SA SALADE VERTE On a entendue beaucoup et beaucoup de chose pour garder la conservation de la salade, et bien le moyen le plus radical et le plus sur pour une durée en moyenne de cinq a six jour. C’est de l enfermer dans une boite hermétique en plastique après l […]

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ASTUCE POUR DES FRUITS QUI SE TIENNENT

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Partager ASTUCE POUR DES FRUITS QUI SE TIENNENT Souvent quand on prépare un gâteau avec des fruits comme le cake ou clafoutis et bien les fruits ont tendances à rester dans le fond du moule, alors la solution, c est de les roulés soigneusement dans la farine, et la ils resteront en suspens dans la […]

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ASTUCE POUR AVOIR DE BELLES TRANCHES DE PAINS

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Partager ASTUCE POUR AVOIR DE BELLES TRANCHES DE PAINS Et oui parfois c est dure d avoir des belles tranches dans la miche de pain frais, car le couteau s accroche dans la mie et du coup tout s effrite  et bien j ai la solution pour vous.  Vous trempez la lame de couteau  dans […]

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ASTUCE SUR LE RIZ

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Partager ASTUCE  SUR LE RIZ Vous aimez manger des grains de riz fermes et qui ne collent pas et bien plongez les une casserole remplie d eaux bouillante pour les cuire. Mais si vous aimez que le grain de riz soit tendre, alors mettez les dans une casserole remplie d eaux froide puis faite cuire. […]

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ASTUCE POUR L OS A MOELLE

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PartagerASTUCE POUR L OS A MOELLE Pour éviter de repêcher l’os à moelle sans sa moelle à l’intérieur.  J ai la solution pour vous et bien vous enfoncez quelques grains de gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle avant de le cuire comme à l’accoutumée. Celles-ci resteront bien à sa place et les […]

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ASTUCE POUR DE BEAUX ARTICHAUTS

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Partager  ASTUCE POUR DE BEAUX ARTICHAUTS Pour avoir de beaux artichauts et qu’ils ne virent pas au marron  après cuisson et bien il faut les cuire  dans l eau bouillante avec une cuillère à soupe de vinaigre et avec un morceau de sucre. Quel belle couleur c est artichauts, non !   Easy Plugin for AdSense […]

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ASTUCE POUR AVOIR DES PRUNEAUX MOELLEUX

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Partager ASTUCE POUR AVOIR DES PRUNEAUX MOELLEUX Les pruneaux c est meilleur quand elles fondent dans le bouche, alors j ai la solution pour vous, vous les faites tremper dans un bain de thé bouillant, et là je peux vous dire qu elles seront bien meilleur, par contre ne les mettez pas dans l eau […]

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ASTUCE POUR AVOIR UN OIGNON TOUT DOUX

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Partager ASTUCE POUR AVOIR UN OIGNON TOUT DOUX Souvent les oignons sont assez fort et relèvent trop les salades, avec se gout prononcé et qui peut gâcher certaine composition qui l’accompagne et bien j ai la solution. Pour l adoucir, et bien plongez vos rondelles d’oignon pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans […]

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ASTUCE POUR DES ROGNONS SAVOUREUX

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Partager ASTUCE POUR DES ROGNONS SAVOUREUX Pour apprécier et donner plus de saveur aux rognons de porc et bien faite les tremper dans du lait pendant toute une nuit, puis séchez les, les assaisonner et mettez les a cuire et la vous  m en direz des nouvelles. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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ASTUCE POUR AVOIR DES OEUFS BROUILLES LEGERS

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Partager ASTUCE POUR AVOIR DES OEUFS BROUILLES LEGERS Quand vous faite une omelette ou des œufs brouillés, pour qu’ils soient plus légers et plus digestes, et bien ajouter une demi-cuillerée à soupe d’eau ou du lait par œufs. Easy Plugin for AdSense by Unreal Partager

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ASTUCE POUR AVOIR DES LEGUMES SANS AMERTUME

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PartagerASTUCE POUR AVOIR DES LEGUMES SANS AMERTUME Les aubergines ont un gout amer, et bien pour éviter cela, il faut le dégorger une heure au moins dans un peu de lait et du gros sel. Même les endives sont amer et bien j ai la solution, il faut ôtez le cône blanc a la base […]

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