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Catégorie : A *** DES ASTUCES DE CUISINES ***

Île Flottante astuce et vidéo de la crème Anglaise

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Partager               Île Flottante astuce pour le Blanc d’œufs (île) Si vous possédez un four à micro-ondes, inutile de pocher les œufs en neige. Il suffit de les poser sur des morceaux de papier-film […]

Astuces sur les Lentilles

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Partager Lentilles Pour donner un agréable parfum aux lentilles, c’est toujours une bonne idée d’ajouter 3 grains d’anis étoilé à la cuisson. Mais pour les récupérer, il est conseillé de les enfermer dans un  petit baluchon, que l’on attache à […]

Astuce sur les Légumes Secs

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Partager   Légumes secs   Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent. La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide […]

Fiche Excel de Fabrications pour cuisinier

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Partager Document en pièce jointe a transmettre aux cuisiniers utilisant Excel pour leurs recettes Je vous remercie de bien vouloir faire circuler ce document qui peut leur rendre service. Je vous prie d’agréer mes salutations respectueuses.   fich_fab_2014_terrine_langoustines fich_fab_2014_a cc2_1tf_diag_ho_entree_chaudes […]

Comment Ouvrir une Bouteille de Vin Sans Tire-Bouchon

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Partager       coucou voici une technique pour ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon Comment_ouvrir_une_bouteille_de_vin_ incroyable Non !                 Partager

Astuce et recette du Boeuf Bourguignon

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Partager       Coucou a tous Des petites astuces pour un bœuf Bourguignon Il faut faire comme un Pot au Feu, mettez 2 a 3 morceaux de bœuf différent  comme le Paleron, Gite, collier… n hésité  pas à demander […]

Astuces d’ailleurs :Faire de la glace en 5 secondes : Séparer jaune du blanc d’œuf : Préparer un ananas……..

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Partager   Astuces d’ailleurs‏ Voici des astuces très intéressant Séparer jaune du blanc d’œuf http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1160651.html   Faire de la glace en 5 secondes http://www.youtube.com/watch?v=x-GQk8Q96PY Faire une omelette http://www.youtube.com/watch?v=Z52CNYOWZRU Enlever l’intestin d’une gambas http://www.youtube.com/watch?v=pBtAIUFU6ug Préparer un ananas http://www.youtube.com/watch?v=jJZsy-Y3c5M Un gros pamplemousse […]

Un livret de Recettes

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Partager       coucou a tous voici un livret intéressant qui nous vient tout droit de L’Atelier des Chefs Découvrez less 6 recettes incontournables dans ce livre de recettes, ainsi que des techniques en vidéo ! Pour vous donner […]

Un cocktail sans alcool à faibles calories ?

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Partager Comment réaliser cocktail sans alcool ? Un cocktail savoureux, sans alcool et diététique, c’est possible ! Voici quelques astuces et conseils pour le réaliser. A consommer sans modération. Des classiques revisités Actuellement en plein régime, la moindre goutte d’alcool vous est […]

Repas tartines

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Partager   Ce soir, c’est repas tartines ! Vous n’avez pas la force ni la motivation de préparer votre dîner ? Laissez-vous donc tenter par un repas tartines. Faciles à préparer, elles promettent de vous régaler ! Voici quelques idées […]

Avec des patates douces

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Partager       Que faire avec des patates douces ?   Les patates douces, un aliment malin pour nous sortir de la routine alimentaire quotidienne ! Goût, texture, couleur… elles ne ressemblent en rien aux pommes de terre. Voici […]

Rendre les épinards plus savoureux

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Partager Comment rendre les épinards plus savoureux ?   Faire manger des épinards aux enfants est bien souvent un véritable fiasco, il faut avouer que nous même, on a parfois du mal à apprécier ce type de plat. Il existe […]

Réaliser un carpaccio de saumon, de Saint-Jacques ou de boeuf ?

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Partager   Comment réaliser un carpaccio de saumon, de Saint-Jacques ou de boeuf ?   Avec ses fines tranches de viande ou de poisson crues, le carpaccio constitue un plat frais et goûteux. Afin de bien préparer vos carpaccios de […]

Cuisiner les pommes de terre nouvelles

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Partager     Comment cuisiner les pommes de terre nouvelles ?   Les pommes de terre nouvelles ou dites pommes de terre primeur sont des pommes de terre qui se caractérisent par leur peau fine et leur goût délicatement sucré. […]

Un PPS sur le sandwich

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Partager voici un PPS sur le sandwich qui permet de le consommer autrement Sandwichs_originaux            Partager

5 astuces pour alléger un dessert tout aussi gourmand

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Partager 5 astuces pour alléger un dessert tout aussi gourmand En pensant à un dessert, on imagine toujours quelque chose de très sucré. Mais savez-vous qu’il est possible de faire des desserts allégés ? Découvrez quelques astuces.   Le sirop […]

une brioche super moelleuse ?

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Partager     Comment rendre une brioche super moelleuse ? Le secret d’une brioche réussie ? Une mie, moelleuse à souhait ! Pour ce faire, il est indispensable de préparer soigneusement sa pâte à brioche. Voici donc quelques astuces pour la […]

Comment réussir des papillotes de poisson

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Partager   Comment réussir des papillotes de poisson parfaites ? La papillote préserve la saveur du poisson ainsi que le moelleux de sa chair par une cuisson à la vapeur. Afin de préparer une papillote de poisson tendre et juteuse, […]

Astuce sur les calmars, seiches, poulpes……

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Partager      Astuce sur les calmars, seiches, poulpes…… Voici un régime spécial pour ces durs à cuire que sont les mollusques ! Donc l astuce consiste, de les couper en morceaux et attendrissez leur chair en les  laissant tremper deux […]

Vidéos pratiques pour que la préparation de la viande n’ait plus de secret

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Partager    Voici un site super sympas et pratique sur http://www.carredeboeuf.com/nav/club-des-amateurs/video-pratique.html   LES VIDÉOS PRATIQUES Plus d’excuses … Bien cuisiner est à la portée de tous ! Savine, la blogueuse de Carré de bœuf nous a concocté une dizaine de […]

Astuce pour sauver vos plats ratés

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Partager une émission de 100% MAG ou j ai participé,   Un plat trop salé, trop épicé, ou encore complètement brulé sont autant de petites catastrophes qui arrivent à tout le monde. Mais au lieu de les jeter, il existe […]

Astuce de Grand-Mère en PPS

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Partager Voici un PPS sur les astuces de nos Grand-Mère NOS_GRANDS_MERES_SAVAIENT Elles  avaient bien raison non! Partager

CE QU IL FAUT MANGER UN JOUR DANS SA VIE

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Partager LES ALIMENTS A MANGER UNE FOIS DANS  SA VIE   En gastronomie, la surprise peut survenir au détour de chaque assiette. Si les plats se succèdent avec un certain délice, il manque parfois le « Je ne sais quoi […]

POUR EVITER QU UN VERRE ECLATE

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Partager    POUR EVITER QU UN VERRE ECLATE Si on verse un liquide très chaud  bouillant dans un verre, il peut éclater. L’astuce consiste de déposer une petite cuillère en métal avant.  L’échange de température s effectue par le biais […]

BOUQUET GARNI APPRIVOISE

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Partager    BOUQUET GARNI APPRIVOISE Si votre bouquet garni est mal ficelé, il s effrite et se sauve quand on veut le repêcher. L’ astuce consiste à enfermer votre bouquet garni dans une boule à thé tout simplement. Dans la sauce […]

ASTUCE POUR GONFLER UN GATEAU OU SOUFFLE

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Partager  Astuce pour qu’un soufflé ou gâteaux soient bien gonflés  La première chose pour une préparation culinaire, il faut suivre les règles de la recette, les proportions surtout en pâtisserie etc. Mais pour que votre préparation prenne du volume, qu’il […]

ASTUCE SUR LE MICRO ONDE

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Partager AH LE MICRO ONDE ! C’est Percy Spencer (en) qui eut l’idée d’utiliser les micro-ondes pour cuire les aliments, alors qu’il travaillait pour Raytheon à la construction de magnétrons pour les radars. Alors qu’il était à proximité d’un radar en activité, […]

ASTUCE SUR LA NOIX DE COCO

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Partager   Voici une autre petite histoire sur la noix de coco L’histoire de France au sujet de la noix de coco. C’est Charles Perrault qui est le père du Petit Poucet qui  importa et présenta pour la première fois  […]

ASTUCE DU VOCABULAIRE CULINAIRE

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Partager voici quelques mots familliers que l’on utilise en cuisine, alors plus de secrets pour vous ! Débrider un tournedos Débrider un tournedos, une volaille ou une toute autre pièce de viande, signifie que vous ôtez la ficelle qui lui a […]

ASTUCE POUR ADOUCIR UNE SAUCE

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Partager   Tient une sauce trop épicé comme le curry par exemple et bien j ai la solution, vous pouvez la rallonger avec un peu de bouillon. Si votre sauce vous parez salé ou trop fluide, et bien l astuce […]

COMMENT SEPARER LE JAUNE ET BLANC D UN OEUF

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Partager         Astuce pour séparer le blanc et jaune d un œuf, vous avez du mal, vous êtes maladroit, et bien j ai la solution rapide et sens se prendre la tête. Vous cassez vos œufs au […]

VIDEO GATEAU AU CHOCOLAT SANS OEUF,POMMES CARAMELISEES ET CRUMBLE

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Partager   Le gâteau au chocolat est une recette facile et rapide à faire, de plus pour ceux qui sont allergiques aux œufs, ce gâteau est fait pour vous. On peut la réaliser avec des enfants  de bas âge  ou […]

Comment faire un délicieux café en vacances ?

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Partager Accro au café ? Vous savez donc qu’il est souvent meilleur quand il est fait maison. Les vrais amateurs se passent des capsules et autres dosettes vendues par les grandes chaînes, le plus souvent à prix prohibitif. Ça tombe […]

ASTUCE POUR MANGER DE BONNE FRITES

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Partager    ASTUCE POUR MANGER DE BONNE FRITES Et oui il y a plusieurs méthodes pour manger de bonnes frites, Si vous faite des frites maison, pomme de terre épluchées et taillées alors faites ce procédé : Il faut bien laver […]

Astuce pour éplucher (monder) une noix ou amandes

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Partager       La superbe astuce pour éplucher (monder) une noix ou amandes Pour décoller sans effort et en mettre partout sans les mettre en purée, et bien passées les au minimum 2 minutes aux micro-ondes tout simplement. Il […]

ASTUCE SUR LA NOIX DE COCO

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Partager   Astuce pour la noix de coco Pour que la chaire de la noix de coco  reste bien fraiche, mettez la dans l’eau ou dans le jus de la noix de coco, le tout mis dans un ramequin et filmé […]

ASTUCE SUR L’ABRICOT

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Partager     ASTUCE SUR L’ABRICOT Si vous faite une tarte aux abricots, coucher les oreillons d’abricots dans le bon sens, c est à dire coté peau de la pate et pas autrement. Sinon la pate se détrempe à la cuisson du […]

ASTUCE POUR LE GINGEMBRE ET LE FOIE

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Partager LE MARIAGE DU GINGEMBRE ET DU FOIE Le gingembre au temps du Moyen Age était très réputé. On l accommodait a toutes les sauces. De nos jours, il y a beaucoup moins d’amateurs a cause de son gout puissant, […]

ASTUCE POUR LA CREME RENVERSEE

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Partager ASTUCE POUR LA CREME RENVERSEE Vous savez très bien que la crème renversée se cuit au four, et quand on la cuit la surface se dessèche, pour résoudre se problème de croute ! Mettez sur chaque moule un papier d […]

ASTUCE DE LA TARTE

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Partager ASTUCE POUR UNE TARTE FEUILLETEE (à nu) Souvent les tartes aux fruits posent un gros problème de détrempe et  encore plus pour le feuilletage. L’astuce consiste alors d’imperméabiliser le fond de la tarte avec du sucre glace, car sous […]

LE BEURRE MANIE

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Partager  Le beurre manié Pour la composition du beurre manié, c est moitié beurre et moitié farine malaxés à la fourchette. Le beurre manié est un excellent liant remarquable pour donner du corps à une sauce. Il suffit de l’incorporer […]

ASTUCE SUR LA BETTERAVE

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Partager La betterave Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson. A savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier […]

ASTUCE SUR LES TOPINAMBOURS

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Partager        LES TOPINAMBOURS Astuce sur les topinambours pour avoir un parfum de truffes. Voila la truffe coute très cher, donc mettez à la place des cerneaux noix car c est une excellente astuce pour remplacer les truffes au meilleur prix. […]

ASTUCE SUR LE HADDOCK

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Partager     LE HADDOCK Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est  pour cela qu’on l immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relative. L astuces consiste de faire tremper le […]

LA COURGETTE

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Partager      Astuce sur les courgettes On peut faire des choses avec la peau de la courgette, il n est pas indispensable de peler les courgettes, on les lave simplement. Par contre si vous pelez la peau, ne les jeter […]

POUR BIEN REUSSIR SON OMELETTE

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Partager ASTUCE POUR BIEN REUSSIR SON OMELETTE C est la loi du nombre, on ne doit jamais la faire avec plus de 6 œufs, pour la réussir sinon on obtient un mauvais résultat ! L omelette se plie en portefeuille dans […]

ASTUCE DES GRAINS DE CAFE

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Partager ASTUCE POUR LES GRAINS DE CAFE Les grains de café on peut aussi les croquer, il est même aussi recommandé des les servir avec le café, surtout quand on veut se débarrasser du parfum tenace de l ail. J […]

ASTUCE POUR LE FOIE GRAS

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Partager LE FOIE GRAS VIVES LES FETES Si on achète du foie gras en frais ou en conserve vos mieux aller sur l oie comme choix ; certes c est plus cher au départ, mais a l’arrivée, le foie gras d […]

ASTUCE POUR VOS MAYONNAISES

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Partager MAYONNAISE AUX DOUX PARFUMS Vous pouvez accompagner vos mayonnaise en y ajoutant de la menthe fraiche ciselée pour accompagner vos crustacés ou de l estragon pour les assiettes de viande froide ; un vrai délice ! Mais aussi ajouter des épices […]

ASTUCE POUR UNE CREME FOUETTEE

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Partager POUR UNE CREME MONTE Ajoutez du miel à la crème fouettée au lieu du sucre, 1cuil a soupe de miel donne une saveur sucrée et délicieuse, et de plus la crème reste ferme plus longtemps. Partager

ASTUCE POUR DORER UNE BRIOCHE

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Partager POUR DORER UNE BRIOCHE Pour dorer une brioche facilement, vous versez au dessus un peu de café faiblement sucré, procédez de la même façon pour vos tartes, ça marche aussi. Normalement on dore avec un jaune d’œuf battu (il […]

ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD

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Partager ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD Le problème avec ce poisson le cabillaud c est qu’il ne se tient pas à la cuisson comme le merlan car sa chair s’effeuille. La queue de ce poisson  est un très bon […]

ASTUCE POUR QUE LES LEGUMES DE BROCHETTES SE TIENNENT

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Partager ASTUCE POUR QUE LES LEGUMES DE BROCHETTES SE TIENNENT A savoir qu’il faut toujours et c’est  même conseillé de précuire les garnitures comme les poivrons, les oignons etc.…. avant de les embrocher, car  elles sont plus ferme que la […]

ASTUCE SUR LES SARDINES

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Partager ASTUCE SUR LES SARDINES Pour manger des sardines au grille on a besoin simplement de les essuyer et de les étêter, mais il complètement inutile de les vider ou de les écailler, c est  considéré comme un sacrilège voir […]

ASTUCE SUR LA PATE A CREPES

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Partager   ASTUCE SUR LA PATE A CREPES Pour savoir si elle a une bonne consistance, la pate à crêpes doit laisser des traces bien nette, car la pate  ne doit pas être trop  liquide et pour cela prenez une […]

MON ASTUCE DU JOUR EST SUR LE CARPACCIO

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Partager MON ASTUCE DU JOUR EST SUR LE CARPACCIO Le carpaccio est un  fameux hors-d’œuvre d’origine italienne où l’on n est pas obligé de  prendre que dans la viande de bœuf, mais avec du magret de canard, comme variante (vous […]

MON ASTUCE DU JOUR LA GLACE

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Partager   MON ASTUCE DU JOUR Astuce pour une glace pas comme les autres, et bien à savoir que le thé fait des glace excellentes en gout et aussi très légère, l astuce consiste de faire infuser le thé dans […]

PETITS ASTUCES POUR DIVERS REPAS

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Partager PETITS ASTUCES POUR DIVERS REPAS Pour le petit-déjeuner, vous avez un réveil difficile et vous avez le flegme de préparer vos tartines le matin et que vous émergez qu’une fois votre café avalé et bien j ai la solution […]

ASTUCE POUR UNE SALADE VERTE CROQUANTE

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Partager ASTUCE POUR UNE SALADE VERTE  CROQUANTE Quand les feuilles de salade sont molles et fripées, on peut dire qu’elles sont fatiguées. Et bien j ai la solution pour vous , pour lui redonner du peps en un clin d […]

ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT

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Partager ASTUCE POUR FARINER CORRECTEMENT Pour fariner tout un tas de petits poissons en un rien de temps et sans tout salir, et bien vous les enfermez dans un sac en plastique avec une bonne dose de farine et  agité […]