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Astuces sur les Lentilles

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Lentilles

Pour donner un agréable parfum aux lentilles, c’est toujours une bonne idée d’ajouter 3 grains d’anis étoilé à la cuisson. Mais pour les récupérer, il est conseillé de les enfermer dans un  petit baluchon, que l’on attache à la queue de la casserole avec un bout de ficelle.

Quand on fait une salade de lentilles, on ajoute toujours un peu de vinaigre au dernier moment.

Pour ne pas prendre le risque que les lentilles se transforment en purée, une astuce consiste à commencer par les faire sauter à sec pendant 5 minutes, tout en les remuant à la spatule. Sous l’effet de la chaleur, la peau des lentilles se fend. Dès lors, 20 minutes de cuisson suffisent pour que, mouillées d’eau à hauteur, elles deviennent souples sous la dent, tout en conservant une belle tenue.

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Quand on fait une purée de lentilles, il convient de faire cuire les lentilles avec un bel oignon piqué d’un clou de girofle. Cela donne du goût. Puis on passe la purée au tamis fin pour éliminer les peaux.

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