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Astuce sur les Légumes Secs

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Légumes secs

 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n est pas bon de les laisser tremper car ils fermentent.

La meilleure façon est de les blanchir au préalable, en les faisant démarrer à l’eau froide (on ne doit pas jeter les légumes secs dans l’eau bouillante).

Dès que l’eau bout, on les égoutte.

 Il est toujours conseillé de ne pas saler en début, mais en milieu de cuisson, parce que le sel a tendance à durcir la peau des légumes secs.

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L’eau a aussi une grande importance. Si elle est trop calcaire, elle transforme en coque dur la peau des légumes secs, ce qui les empêche de cuire convenablement.

 Dans le doute, mieux vaut les cuire à l’eau minérale.