Vous pouvez trouver tous ces ingrédients en grande surface. Préférez des marques japonaises.
1 kg de riz japonais ou riz rond à dessert
125 ml de vinaigre de riz japonais ou vinaigre de citron
4 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
20 feuilles d’algues séchées nori
1 sachet de gingembre mariné rose
Sauce soja
wasabi en tube
Un makisu : le tapis en bambou utilisé pour fabriquer les maki (facultatif)
Garniture possible :
250 g de poisson saumon , thon, anguille, crevette, dorade… (cru extra frais, fumé, mariné ou cuit)
1/2 concombre
1 avocat
Préparation
1 Lavez le riz plusieurs fois à l’aide d’une passoire fine.
2 Mettre le riz dans une rizeuse ou une casserole et ajoutez de l’eau froide à raison de 5 verre d’eau pour 3 de riz.
Faites cuire le riz avec un couvercle jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau.
3 Pendant ce temps coupez le poisson, le concombre et l’avocat en longues bandes.
Vous pouvez par exemple faire mariner le poisson cru dans du citron vert pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi le laisser cru s’il s’agit de poisson très frais.
Si vous préférez faites cuire le poisson ou opter pour du poisson fumé, saumon fumé par exemple.
4 Mélangez le riz avec le vinaigre et le sucre.
5 Posez une feuille d’algue nori sur un tapis en bambou (largeur face à vous) et étalez dessus une fine couche de riz sur la moitié de l’algue.
Déposez au centre du riz 1 bande de poisson ou de concombre ou d’avocat.
Enroulez pour obtenir un rouleau, puis compressez-le à l’aide du tapis pour chasser l’air.
Vous pouvez aussi réaliser le rouleau sans tapis en serrant bien.
6 Entourez les rouleaux de cellophane et les placer au réfrégirateur pendant 2 heures.
7 Versez de la sauce soja dans un bol. Ajoutez une demi-cuillère à café de wasabi et mélangez.
8 Coupez les rouleaux en petits tronçons de 3 cms avec un couteau mouillé et très bien aiguisé.
Trempez dans la sauce soja à l’aide de baguettes accompagné d’un peu de gingembre et d’une bonne bière japonaise.
Si on verse un liquide très chaudbouillant dans un verre, il peut éclater. L’astuce consiste de déposer une petite cuillère en métal avant.L’échange de température s effectue par le biais du métal .Alors tenter et vous verrez.
Si votre bouquet garni est mal ficelé, il s effrite et se sauve quand on veut le repêcher. L’ astuce consiste à enfermer votre bouquet garni dans une boule à thé tout simplement. Dans la sauce ou le jus on pourra le voir facilement et on pourra l enlever à tout moment .
Astuce pour qu’un soufflé ou gâteaux soient bien gonflés
La première chose pour une préparation culinaire, il faut suivre les règles de la recette, les proportions surtout en pâtisserie etc. Mais pour que votre préparation prenne du volume, qu’il gonfle et bien l astuce consiste de bien beurrer le moule avec un pinceau de cuisine, c est très important. Il faut beurrer dans le sens façon verticale du moule, car les traits du pinceau aux parois dans le sens vertical, guidera l appareil et lui permettra de mieux gonfler.
Embarquement immédiat pour la destination 2012… Prochaine escale : Santé, Chance, Bonheur et Réussite… La durée de votre vol sera de 12mois… La Compagnie Bonne Année Vous souhaite un agréable Voyage… Pour toutes réclamations, rendez vous le 31 Décembre prochain à 23h59. Puissent vos souhaits se réaliser. Bonne Année 2012 !
Tout le monde a goûté un jour au célèbre soda Coca-cola. Mais qui connait la véritable histoire de cette boisson mondialement connue ? Découvrez-la tout de suite !
Une recette qui date de 1886
La première recette du coca-cola estle French Wine Coca, qui date de 1885. Au départ cette boisson est alcoolisée, elle s’inspire de la recette vin Mariana, un mélange de Bordeaux et de feuille de coca inventé par le chimiste Angelo Mariani en 1863. Cette première recette est considérée par les législations française et américaine comme une boisson alcoolisée, or pendant une période de deux ans l’alcool est à l’époque interdit à Atlanta.
John Pemberton, vétéran de la guerre de Sécession et alors pharmacien a l’idée de créer un remède contre les maux de tête et les problèmes gastriques en 1886. Il travaille donc dans son arrière boutique sans relâche pour trouver une formule non alcoolisée basée sur la recette du French Wine Coca. Ne sachant quel nom lui donner, il décide tout simplement de se baser sur les noms des produits qui composent sa boisson, la feuille de coca et la noix de kola : le Coca-cola est né ! Pour le lancer, John Pemberton s’associe donc à Frank Robinson, de cette rencontre naît officiellement la marque Coca-Cola.
L’essor de Coca-Cola
Pour donner un sang neuf à la marque, Frank Robinson conçoit le premier graphisme de la marque toujours utilisé actuellement. Le Coca-cola prend une toute autre tournure, il est dorénavant dilué dans l’eau gazeuse. A partir de ce moment les ventes décollent. Le soda est mis en vente à la Jacob’s Pharmacy. En 1887, John Pemberton décide d’inscrire la marque Coca-cola au registre du commerce qui fait de lui l’unique propriétaire. Sentant la bonne affaire, Asa Griggs Candler rachète Coca-cola pour une somme de 2 300 dollars. Grâce à une campagne de publicité, la marque prend un essor considérable. L’inventeur du Coca-cola n’aura pas le temps de voir le succès de sa marque puisqu’il meurt en 1888. Grâce à Asa Griggs Candler et ses innombrables coups marketing, le Coca-cola devient partie intégrante de la culture américaine et se fait connaître mondialement. En 1892, l’entreprise The Coca-cola est créée à Atlanta. Les ventes annuelles atteignent 4 millions de litres vendus par an contre les 3 200 verres vendus par John Pemberton avant sa mort. La fameuse bouteille en verre est créée en 1915, par Alexander Samuelson. Avec la première Guerre Mondiale qui fait rage, la fabrication du soda est ralentie. N’ayant aucune crainte pour sa marque, Asa Griggs Candler continue de lancer la fabrication pour l’implanter dans le monde. A cette époque, la marque Coca-cola est présente dans plus de 76 pays. Il faut attendre 1933, pour voir le premier magasin vendre la boisson dans la capitale française. En 1950, la première publicité Coca-Cola arrive à la télévision. Puis la canette est inventée pour proposer des quantités plus faibles aux consommateurs. En 1960, le Coca-Cola est la boisson la plus consommée sur la planète : on compte 1200 usines disséminées dans 135 pays.
Une recette top-secrète
Le succès triomphal de la boisson Coca-Cola réside évidemment dans sa recette qui est aujourd’hui classée confidentielle et gardée bien au chaud dans un coffre fort dans les sous-sols inviolables de la Sun Trust Bank, établissement financier d’Atlanta. La fiche officielle du Coca-Cola décrit de l’eau gazeuse, du sucre, du colorant au caramel, de l’acide phosphorique, des extraits végétaux et un arôme de caféine, sans plus de détails sur la quantité des différents ingrédients…Aujourd’hui le Coca-Cola est décliné en version light, zéro, et parfumée au citron… Il y en a pour tous les goûts !
En 2011, Coca-Cola fête ses 125 ans. Pour l’occasion, la marque lance une grande campagne de publicité et s’associe avec quelques grands noms du design et de la création. Karl Lagerfeld lance ainsi une version collector des bouteilles de Coca-Cola Light et James Jarvis crée des illustrations inédites qui ornent les canettes.
C’est aussi l’occasion pour la marque d’ouvrir une boutique éphémère (ouverte jusqu’au 26 juin 2011), l’Espace 125, au 107 rue de la Boëte près des Champs-Elysée
Article par Clélia ZACK , le 17/05/2011
Le coffre fort contenant par écrit la formule secrète de fabrication du Coca-Cola vient d’être déplacé. Cette boisson vieille de 125 ans fait perdurer le mystère qui règne autour de la recette la plus convoitée du monde
La petite histoire :
fascination intemporelle, la fameuse formule n’a pas été déplacée depuis 86 ans. Et même si le secret le mieux gardé du monde vient d’être remué, il n’a pas été révélé pour autant. Inventée par le Dr. John S. Pemberton en 1886, la formule du Coca-Cola n’a été communiquée qu’à un groupe restreint de personnes. Et jamais par écrit ! En 1919, Ernest Woodruff rachète l’entreprise à Candler. Pour cela il obtient un prêt en contrepartie duquel il a dû fournir le secret de la formule. Elle est alors placée dans un coffre de la Guaranty Bank de New York jusqu’au remboursement du prêt en 1925. C’est la seule et unique version écrite existant à ce jour ! Le secret sera ensuite placé à la Trust Company Bank, lieu dans lequel elle est restée jusqu’à aujourd’hui.
Actu :
à l’occasion des 125 ans et du déménagement de The Coca-Cola Compagny, l’entreprise a procédé au transfert du coffre contenant la formule secrète. La formule a été déplacée de la SunTrust Bank (centre-ville d’Atlanta), jusqu’au World of Coca-Cola. Pour la première fois on a pu découvrir le coffre où était gardée la recette. Le secret commercial le plus précieux de la compagnie n’est pas près d’être révélé au grand public et The Coca-Cola Compagny a encore de beaux jours devant elle…
Article par Gianina PLESCA , le 09/12/2011
HISTOIRE SUR LES FORMES DE BOUTEILLE
Une dizaine de bouteille de coca-cola en verre se sont retrouver avec une forme plus ronde, cette erreur est traquée par plein de collectionneur, car elle vaut très chère et inédite. Mais pour VIRGIN-COLA, la forme de la bouteille, s’est inspiré des mensurations de PAMELA ANDERSON. Impressionnant, non !
Découvrez la bouteille Coca-Cola inspirée par… Daft Punk !
En mai, un objet Coca-Cola imaginé en exclusivité par Daft Punk sera dévoilé. Et pour fêter ça, Coca-Cola sort une nouvelle bouteille inspirée des deux membres du groupe français. A découvrir !
One More Time ! Encore une fois, le groupe de français électro connu à travers le monde crée la surprise en s’associant avec la marque Coca-Cola. Daft Punk, alias Thomas Bangalter et Guy-Manuel de Homem-Christo, ont en effet accepté d’imaginer et de recréer un objet exclusif pour Coca-Cola. Edité en série limitée et numérotée, cet objet resté encore top secret sera révélé au public au mois de mai sur le site Daftcoke.com et disponible uniquement via un jeu-concours.
Pour fêter ça, les deux membres de Daft Punk n’ont pas décidé de dévoiler leurs visages non ce serait trop beau, ils ont en revanche accepté de servir de modèle inspirateur, permettant ainsi à Coca-Cola de présenter deux nouvelles bouteilles super design en or et argent. On note le savant et symbolique rappel de couleurs avec les casques que portent les deux Daft Punk lors de chacune de leurs apparitions publiques.
Ces deux jolies bouteilles de Coca-Cola constituent la nouvelle édition 2011 de la désormais célèbre “Club Coke” (chaque année, Coca-Cola lance une nouvelle série de bouteilles au design branché). La Club Coke 2011, version or ou argent, sera présentée en avant-première chez Colette à partir du 21 mars, puis proposée fin mars dans un coffret collector.
On les retrouvera ensuite en discothèques et chez Monoprix à partir de la fin du mois de mars. Aérodynamic comme nouvelle non ? Ben si.
Prix public indicatif : Entre 1€ et 1.50€ la bouteille.
Après la bouteille Coca-Cola inspirée par Daft Punk, découvrez les trois nouvelles bouteilles Coca-Cola imaginées par Mister Karl Lagerfeld himself.
Rebelote pour Mister Karl Lagerfeld qui a renouvelé sa collaboration avec la marque Coca-Cola en 2011, après une première tentative réussie en 2010. Entre deux collections mode printemps-été, le créateur de renommée mondiale a pris son calepin et son stylo pour imaginer le design de la nouvelle gamme de bouteille aluminium Coca-Cola Light.
Au final, trois nouveaux designs ont été retenu, chacun fiède à l’image glam’ chic’ pop’ de Karl Lagerfeld. On a du blanc et du noir évidemment, et chacune de ces trois bouteilles Coca-Cola Light est non seulement ponctuée d’un rose flashy et de motifs graphiques, mais également agrémentée de la silhouette de Karl Lagerfeld.
So chic ! Disponibles dans douze pays d’Europe à partir du 11 avril 2011, ces trois nouvelles drôles de bouteilles Coca-Cola Light s’associent respectivement aux trois nouvelles héroïnes de la nouvelle campagne pub que l’on verra bientôt à la télé. Noms de code : Bernadette, Eléonore et Irène, un trio de marionnettes infernal, plus excentriques les unes que les autres.
Pour Bernadette, Karl Lagerfeld a imaginé une bouteille Coca-Cola Light romantique et moderne avec des pois gris sur un fond blanc laqué. Pour Eléonore, au tempérament plus provocant, le créateur a dessiné une bouteille osée, décorée de rayures roses vibrantes. La troisième bouteille Coca-Cola Light correspond au look rock et chic d’Irène avec ses étoiles noires cloutées.
Numérotées de 1 à 3, ces trois bouteilles Coca-Cola Light sont résolument des objets à collectionner et autant vous dire qu’avec la tête de Karl Lagerfeld dessus, il va falloir se presser. Disponibles à l’unité, elles seront également proposées en coffret collector en édition limitée. Rendez-vous le 11 avril pour les choper en premier !
A partir du 11 avril en grandes et moyennes surfaces et dans les enseignes Monoprix, Carrefour, Carrefour Market, Galeries Lafayette Gourmet, Franprix, Géant, Casino, Proxi Casino, Chez Jean, Auchan, Simply Market, Bert’s, Carrousel du Louvre, Colette, …
Un plat original par cette fameuse boisson qui est le cola, on pourrait dire un bœuf au caramel, mais parfumé par des épices comme la cannelle et la muscade. Agrémenté de pommes granit (pour l acidité) et d oignons, et pour couronner le tout ce flambage au brandit. Un vrai régal. Hum Enfin pour éviter que la sauce soit trop sucrée, remplacer le cola classique par un cola light sans sucre et le tour est joué.Alors bonne découverte sur mon blog et pour cette recette innovante.
Une recette très facile à réaliser, avec des ingrédients de base classique (comme le fenouil, la carotte, l’échalote, la citronnelle, le fond de volaille, la sauce soja que l’on trouve à peu près partout.Je précise bien soda light car cela est moins sucré dans la préparation, avec un gout fortifié en lemon soit le citron, et bien cela donne un gout époustouflant aux papilles de se mélange caramélisé et citronné.
C’est Percy Spencer(en) qui eut l’idée d’utiliser les micro-ondes pour cuire les aliments, alors qu’il travaillait pour Raytheon à la construction de magnétrons pour les radars. Alors qu’il était à proximité d’un radar en activité, il a ressenti de la chaleur dans sa poche de blouse. En plongeant la main dans cette poche, il constata qu’une barre de chocolat y avait fondu[1].
Le premier aliment à avoir été délibérément chauffé par des micro-ondes est du pop-corn, le second fut un œuf (lequel a explosé au visage des expérimentateurs).
En 1947 et 1950, la société Raytheonbreveta le procédé de cuisson par micro-ondes puis en 1953 construisit le premier four à micro-ondes qu’elle commercialisa, le Radarange pour 2 000 dollars. Il mesurait 1,80 mètre de haut pour un poids de 340 kilogrammes. Il était refroidi par un système à base d’eau et avait une puissance de 3 kW.
Après avoir racheté la société Amana Refrigeration en 1965, Raytheon s’intéressa aux moyens de transformer le micro-ondes en succès commercial pour le grand public. Pour ces besoins, il fallut investir massivement dans la miniaturisation de l’électronique et des circuits intégrés dans des “puces”. Le four à micro-ondes ne fut un succès public qu’à ce prix, avec le RR-6 Radarange 6, Touchmatic en 1975. La fabrication en série de puces électroniques pour les appareils ménagers permit ainsi de baisser le coût des puces destinées aux produits militaires conçus par Raytheon.
On entend ceci, cela, moi je fais comme ci, je fais comme ça, alors voici quelques astuces au sujet du micro-onde :
-Pour bien colorer une viande :
Pour la cuisson d‘une viande aux micro-ondes et pour lui donner une bonne mine, vous la badigeonnez de sauce de soja ou d’une sauce au barbecue et vous verrez la différence.
-Votre micro onde sent mauvais :
L’astuce consiste à mettre un bol d’eau mélangé avec du jus de citron et faites chauffer à plein puissance maximale et là fini les mauvaises odeurs.
-Pour bien nettoyer votre four sans se fatiguer :
Le truc consiste à mettre un bol d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes et grâce à la vapeur d’eau, elle aura déjà fait la moitié du travail ! Il ne manque plus qu’a prendre votre éponge.
-Vous pouvez réhydrater des aliments secs aux micro-ondes, vous savez !
L’astuce consiste à mettre les aliments (comme les fruits secs, champignons) dans un grand bol d’eau et enfourner le tout dix minutes à moyenne puissance.
-Souvent la cuisson aux micro-ondes chauffe énormément sur les cotés et froid au milieu, l’astuce consiste à mettre les petits morceaux d’aliments au centre soit au milieu et les plus gros ou grands morceaux sur les bords du plat, car au centre du plat la cuisson est moins fulgurante.
Voici une autre petite histoire sur la noix de coco
L’histoire de France au sujet de la noix de coco. C’est Charles Perrault qui est le père du Petit Poucet quiimporta et présenta pour la première foisen 1674 à l’Académie des Sciences. Alors merci Charles pour ce fruit riche en lipide.
Mais l’astuce pour l’ouvrir sans se faire mal (pas besoin de chignole, de marteau, de scie, de la lancer…), car chacun à sa méthode bien virile comme on dit. Le principe consiste à mettre la noix de coco aux micro-ondes en pleine puissance et après quelques minutes on entend un plouc. Vous verrez la noix de coco fissurée. Il ne manque plus qu’elle se refroidisse.
Une fois fissurée, il faut l’éplucher et là c’est très dangereux si on prend un couteau, on a de grandes chances de se couper ! Donc l’astuce consiste d’utiliser un couteau-économe (épluche légumes). C’est un moyen plus rapide et sans risque.
On la conserve très bien au réfrigérateur, mais il faut la protéger d’un papier film ou dans une boite…car elle absorbe les odeurs .Le mieux, il faut la conserver au frais avant utilisation quelques heures car elle se raffermit et conserve son moelleux.
La beauté se joue aussi dans l’assiette. Bien sûr, les soins que vous apportez à votre corps sont essentiels, mais l’alimentation tient un rôle clef dans la santé de votre peau. Pour des cheveux en pleine forme et un teint éclatant, découvrez les 10 aliments à privilégier cet hiver.
Les agrumes
Vedettes de l’hiver, les clémentines, oranges et autres citrons sont bons pour votre peau. La vitamine C qu’ils contiennent est indispensable à la production du collagène, la protéine qui garantit souplesse et élasticité à votre peau. La vitamine C participe aussi au processus de cicatrisation et a des vertus anti-fatigue reconnues. Une bonne raison pour s’offrir des oranges, et pas seulement à Noël !
L’eau
Cela peut paraître bête, mais l’eau est l’un des meilleurs remèdes contre le teint brouillé. Aucune crème ne pourra la remplacer. Elle hydrate votre peau de l’intérieur et participe à l’élimination des déchets. L’eau peut se consommer sous différentes formes : “nature”, en thé, tisane, en soupe. Pensez aussi aux fruits et légumes qui contiennent en moyenne 90% d’eau.
Les yaourts
Les bactéries lactiques contenues dans les yaourts (mais aussi dans la plupart des produits laitiers) dopent votre flore intestinale et permettent de réguler le transit. Pratique durant les fêtes de fin d’année, sans oublier que le teint brouillé est souvent le signe d’un transit perturbé. Riches en calcium, les yaourts renforcent vos os, mais pas seulement. Dents et ongles en profitent aussi.
La carotte
Déjà recommandée l’été pour un teint hâlé, la carotte fait aussi les beaux jours de l’hiver. Elle est riche en bêta-carotène, un puissant antioxydant qui neutralise les radicaux libres et retarde le vieillissement cutané. La carotte embellit votre teint l’hiver pour un visage éclatant même sous la neige.
Les oeufs
Riche en acides gras essentiels et en vitamines A, B, D et E, l’oeuf s’avère un allié de poids pour entretenir votre beauté en hiver. Comme le poisson et les produits laitiers, il renforce votre organisme de l’intérieur et le protège des virus. Bon pour votre peau, il l’est aussi pour la santé de vos cheveux. Ce n’est pas pour rien si tant de shampoings et de soins sont à base d’oeufs !
L’huile de tournesol
Les huiles végétales contiennent des acides gras essentiels pour notre corps comme pour notre peau. L’huile de tournesol affiche une forte teneur en vitamine E, un puissant antioxydant connu pour retarder le vieillissement cutané en protégeant la membrane des cellules. Une bonne raison d’en verser une lichette dans vos salades hivernales.
le kiwi
Fruit de l’hiver, le kiwi participe à la beauté de votre peau. Deux fois plus riche en vitamine C que l’orange, il couvre à lui seul vos besoins journaliers. Pour lutter contre le vieillissement de votre peau, n’hésitez pas en consommer tous les jours. Il s’avère aussi excellent pour lutter contre la fatigue.
Le saumon
Pas de fêtes sans saumon, et c’est tant mieux pour votre peau ! Riche en Oméga 3 et en acides gras essentiels, ce poisson contient également une bonne dose de vitamine B. Cette dernière s’avère bonne pour vos cheveux : elle régule le sébum et ralentit leur chute, plus important aux changements de saison.
Les huîtres
On ne compte plus les bienfaits des huîtres (et des coquillages et fruits de mer en général) pour votre peau. Le zinc qu’elles contiennent permet de réguler la production du sébum (idéal pour les peaux grasses), favorise la cicatrisation des cellules et la pousse des cheveux. L’huître est aussi riche en sélénium qui fait la chasse aux radicaux libres, élimine les toxines et lutte contre le vieillissement de la peau. Alors ne faites pas l’impasse sur le plateau de fruits de mer !
Le foie gras
On vous voit venir. “Quoi, le foie gras, bon pour ma peau ?!”. Et bien oui ! Comme le foie et les abats, il contient de bons acides gras et de la vitamine A, LA vitamine bonne pour votre peau (appelée rétinol en cosmétique). Elle lui donne sa souplesse, la protège des rayons UV et veille à la bonne santé générale de votre peau. Bien sûr, on ne vous a pas dit de vous enfiler le bloc d’un seul coup, mais une tranche, ça ne fera pas de mal à votre ligne, et surtout pas à votre peau. Les aliments qui sont bon pour le corps en hivers
voici quelques mots familliers que l’on utilise en cuisine, alors plus de secrets pour vous !
Débrider un tournedos
Débrider un tournedos, une volaille ou une toute autre pièce de viande, signifie que vous ôtez la ficelle qui lui a permit de conserver sa forme durant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’émiette.
Habiller un poisson
Habiller un poisson est le fait de préparer le poisson à cuire. Cela regroupe plusieurs actions comme l’ébarber, le vider et le préparer en filet. A noter que cette expression est également employée lors de la préparation de la volaille.
Monder une tomate
Lorsque vous préparez une sauce tomate maison, vous plongez cette dernière dans de l’eau bouillante pour ensuite lui enlever sa peau, n’est-ce pas ? Sachez alors que vous mondez la tomate. Ce terme désigne l’action de plonger un fruit dans de l’eau chaude pour ensuite lui enlever son enveloppe ou peau.
Couper en brunoise
Il s’agit d’une technique de coupe des légumes en dés/carrés de petites tailles (1 à 2 cm²). Concombres, tomates, courgettes… Souvent employée pour des entrées, cette façon de couper les légumes peut également s’utiliser pour décorer les plats. Une préparation digne des plus grands chefs, qui ressemble également à la technique appelée paysanne, qui consiste à tailler les légumes en petits carrés fins d’environ 50 mm.
Vanner le lait
Le matin, vous vannez très certainement votre lait et le soir en hiver, votre soupe. Vous avez deviné ? Vanner signifie que vous remuez fréquemment une préparation lorsqu’elle est en train de se refroidir afin d’éviter qu’une peau en surface ne se créée.
Foncer la pâte
Vous foncez souvent lorsque vous préparez une tarte sucrée ou salée, il s’agit de… étaler la pâte dans un moule ! Eh oui, cette technique a aussi son nom « savant ».
Faire suer les patates
Non, ce n’est pas une insulte, il s’agit de faire perdre aux légumes leur eau et leur suc. En effet, faire suer les poireaux ou un tout autre aliment (en général un légume) est l’action de faire revenir dans une poêle l’aliment en question, avec un peu de beurre et attendre jusqu’à ce qu’il libère son suc.
Lisser la pâte
Lorsque vous préparez un gâteau et notamment sa pâte, ou bien une autre préparation qui nécessite de faire des mélanges, vous lissez la pâte (ou tout autre chose) ce qui signifie que vous fouettez vigoureusement cette préparation pour éviter qu’elle ait des grumeaux et pour qu’elle soit totalement liquide. Comme pour la pâte à crêpes !
Réserver une pizza
Non, il ne s’agit pas de commander une pizza au livreur, mais de tout simplement de mettre au chaud la pizza, ou au froid pour une salade de fruits par exemple, en attendant de s’en servir plus tard. Le but étant de conserver l’aliment à température désirée.
Tomber les légumes
Il ne s’agit pas de faire tomber par terre les légumes, loin de là, mais de leur faire perdre leur forme en les asséchant. En effet, tomber les légumes est le terme utilisé pour leur faire perdre leur forte teneur en eau. Le plus souvent, c’est avec de l’huile d’olive que vous faites tomber les légumes comme les navets, les épinards, les poireaux…
Tient une sauce trop épicé comme le curry par exemple et bien j ai la solution, vous pouvez la rallonger avec un peu de bouillon.
Si votre sauce vous parez salé ou trop fluide, et bien l astuce consiste à mettre quelques cuillère de crème fraiche en fin de cuisson, ceci permet d adoucir la sauce.
Astuce pour séparer le blanc et jaune d un œuf, vous avez du mal, vous êtes maladroit, et bien j ai la solution rapide et sens se prendre la tête. Vous cassez vos œufs au dessus d un entonnoir tout simplement, effet garantie vous verrez le blanc d œuf s écoulé et le jaune d œuf restera intact
Le gâteau au chocolat est une recette facile et rapide à faire, de plus pour ceux qui sont allergiques aux œufs, ce gâteau est fait pour vous. On peut la réaliser avec des enfantsde bas âgeou en collectivité, il ne reste plus qu’ a multiplier les doses par le nombre de personnes cette recette est basé pour 6 personnes,.
Ce gâteau au chocolat est une base vous n n’êtes pas obligé de mettre les pommes comme le crumble,
Alors bonne réalisation et dégustation, une recette de Cédric sur www.cuisine-astuce.com
Accro au café ? Vous savez donc qu’il est souvent meilleur quand il est fait maison. Les vrais amateurs se passent des capsules et autres dosettes vendues par les grandes chaînes, le plus souvent à prix prohibitif. Ça tombe bien, le faire soi-même, c’est moins cher !
Que vous le préfériez léger et en grande quantité, très serré, avec ou sans sucre, le problème en vacances, c’est qu’il faut se débrouiller avec les moyens du bord.
A piston
Alors pourquoi ne pas se servir des bonnes vieilles méthodes ? Plutôt que la cafetière high-tech, privilégiez l’authentique : « la cafetière à piston ! lance Chev. Le prix est dérisoire et rares sont les pays où il est impossible de trouver du café moulu. Il suffit de mettre de l’eau chaude et du café, de mélanger un peu puis de laisser poser quelques minutes. Ensuite, on presse le piston de la cafetière, qui ramène le marc de café vers le bas. Pas besoin d’électricité, ni de filtre ».
Italienne
Autre solution qui fait aussi très bien l’affaire, la bonne vieille cafetière italienne en aluminium utilisée couramment dans ce grand pays de connaisseurs. Peu encombrante, elle voyage très facilement et ne nécessite aucun branchement électrique. En matière de goût, le résultat final est assez différent des autres méthodes. Conseil des spécialistes : ne nettoyez pas trop souvent l’appareil et surtout, tassez serré le café. Enfin, retirer la cafetière très vite du feu dès les premiers frétillements de l’eau.
Magie des mélanges
Côté café, il faut le choisir selon ses goûts. Si l’arabica a supplanté les autres variétés, le robusta mérite d’être redécouvert. Les Italiens en ajoutent souvent 5 à 20 % dans leur mélange. Pour choisir les origines de café qui vous conviennent le mieux, rendez-vous dans une brûlerie ou chez un torréfacteur. Vous pouvez ainsi obtenir votre propre mélange en fonction de vos envies. Chev ajoute : « pour faire un café extra, il n’y a pas de secret : il faut un café de bonne qualité moulu frais ». Pour en garantir la fraîcheur, il vaut donc mieux, dans la mesure du possible, moudre soi-même son café. Ensuite, conservez-le dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.
Quantité et qualité
de Gilles propose de « mettre une quantité de sept grammes par tasse ». D’autres recommandent de pousser jusqu’à 15 grammes pour un café bien plus corsé. Evitez l’eau du robinet si elle contient trop de calcaire ou de chlore. Dans ce cas, utilisez plutôt une eau minérale ou de source contenant peu de minéraux. Et ne faites jamais bouillir l’eau. Versez-là juste frémissante (plus ou moins 94°C) sinon cela abîme l’arôme. Enfin, ne réchauffez jamais le café, buvez-le fraîchement passé. Si vous êtes en voyage, profitez des produits locaux et du café vendu. A chaque pays ses spécificités. « Certains d’entre eux proposent même des spécialités et variantes qu’il faut absolument goûter », insiste Gonzo. De toute façon, tout est une question de goût. Le meilleur café des uns rebute parfois les autres.
Grâce à la cuisine moléculaire, donnez un coup de jeune à vos recettes !
Qui a dit que la cuisine moléculaire était inaccessible ? Digne d’expériences de laboratoire ? Réservée à l’élite des grands chefs étoilés ?
Certainement pas fou de ball ni zeactu75, qui nous livrent ici leurs recettes faciles et bluffantes de cuisine moléculaire. Alors, n’attendez plus, débarrassez-vous de vos complexes, munissez-vous de quelques ingrédients indispensables comme la poudre d’Alginate, une passoire à trous ou encore une seringue, et à vos tabliers !
Jeu de billes
zeactu75 maîtrise par exemple le Tzatziki moléculaire, une recette qu’il qualifie « d’extra, un peu longue à la préparation, mais relativement simple ». Il nous la détaille : « Il vous suffit d’assaisonner un yaourt à la grecque avec de l’ail, du sel, du poivre et de le réserver au congélateur au moins deux heures. Il faut ensuite mélanger au fouet 30 cl d’eau et 1,5g de poudre d’Alginate, et laisser reposer à l’air libre au moins 30 mn. Pendant ce temps ; vous faites mariner du concombre dans de l’huile d’olive et du citron (vous l’aurez préalablement fait dégorger au gros sel et coupé en fine lamelle). Pour le servir vous disposerez le concombre dans des verrines et au dernier moment, à la sortie du congélateur, vous formez des billes de yaourt que vous plongez au moins une minute dans le mélange eau+Alginate. N’oubliez pas de les manipuler avec une passoire à trou pour ne pas les abîmer. Finalement vous disposez une bille dans chaque verrine, laissez finir de décongeler tranquillement et servez. Vous verrez, quand on croque la sphère, ça éclate dans la bouche c’est très sympa », raconte-t-il en habitué !
Une fois que vous aurez attrapé le « coup » pour faire des billes -les puristes parlent de technique de sphérification-, vous pourrez en inventer avec plein de saveurs différentes comme les billes de ketchup ou à base de jus de fruits !
fou de ball nous livre par exemple une recette de billes de melons au jambon de parme dont il maîtrise parfaitement la technique. « Remplir une cuillère à doser de 5 ml de jus de melon, de chiffonner la moitié d’une fine tranche de jambon et de l’immerger dans le jus contenu dans la cuillère. Pour former les bulles, il suffit de retourner la cuillère d’un geste rapide, sans introduire celle-ci dans le liquide du bain de trempage à l’alginate de sodium. Une fine paroi se forme aussitôt autour du liquide. Il faut alors remuer le récipient de manière à créer des vaguelettes et à faire circuler les bulles, ce qui renforce leurs parois. Après 3 minutes, vous prélevez délicatement les bulles formées à l’aide d’une cuillère écumoire, vous les réservez dans le bain de rinçage. »
Ce cuisinier en herbe, fréquente assidument le site cuisinemoleculaire.com. Il y trouve des recettes bien sûr, mais aussi des conseils, des livres et même des cours de cuisine….
Alors prêts pour une omelette en soufflet, ou des perles d’alginates à la grenadine ? A vos éprouvettes !
Où trouver le kit parfait de la cuisine moléculaire ?
Rangez vos casseroles ! Pour faire de la cuisine moléculaire, vous avez besoin de quelques instruments indispensables comme un siphon, un tube alimentaire, un flacon doseur, une seringue, une éprouvette, une cuillère à perles, des pipettes souples…
Mais, inutile de chercher ces ustensiles dans votre supermarché préféré, vous ne trouverez pas. En revanche, plusieurs sites web spécialisés vous permettront de vous équiper pour quelques dizaines d’euros.
Et oui il y a plusieurs méthodes pour manger de bonnes frites,
Si vous faite des frites maison, pomme de terre épluchées et taillées alors faites ce procédé :
Il faut bien laver et sécher avant de prendre un bain d’huile.
Pour connaitre la bonne cuisson, on les pince entre l’index et le pouce, cuite elles s’écrasent sous la pression.
Il faut les cuire en deux temps, en premier à 130°C pour cuire et non colorer et en second temps à 200°C pour qu’elles soient bien croustillantes.
Astuce : on ne peut faire des frites avec toutes les pommes de terre, donc pour reconnaitre celles qui conviennent le mieux, l’astuce consiste à mettre 300G de sel dans 1 litre d’eau puis plonger la pomme de terre. Plus vite elle remontera en surface, meilleur elle sera pour en faire des frites. Sinon consommer la en purée par exemple.
Si vous faites des frites déjà acheter en magasin et précuites et congelées, alors reportez vous au conseil du fabriquant.
Mais j’ai aussi une autre méthode pour que ces frites soient bien colorées, plonger les d’abord dans l’huile bien bouillante, puis retirer les dès qu’elles prennent la coloration, attendez quelques minutes pour faire remonter l’huile en température, et replongez les ensuite le temps que la cuisson se terminent, et là je vous dis goutez la différence.
LA FRITURE
Astuce pour connaitre la bonne température de l’huile :
Jetez un crouton de pain, quand l’huile bouillonne sans fumer, cela veut dire qu’elle est à 180°C.
Une autre méthode consiste à mettre une goutte d’eau dans l’huile. A 180°C, la goutte explose, si l’huile fume, c’est qu’elle est trop chaude.
Conseil et astuce : on ne doit jamais mettre trop d’aliments dans de l’huile, car on provoque une chutede température considérable et l’aliment se gorge d’huile. Il faut absolument respecter par petites quantités pour respecter un équilibre entre la quantité d’huile et l’aliment aussi pour avoir une bonne qualité gustative du produit à cuire.
Et oui il y a plusieurs méthodes pour manger de bonnes frites,
Si vous faite des frites maison, pomme de terre épluchées et taillées alors faites ce procédé :
Il faut bien laver et sécher avant de prendre un bain d’huile.
Pour connaitre la bonne cuisson, on les pince entre l’index et le pouce, cuite elles s’écrasent sous la pression.
Il faut les cuire en deux temps, en premier à 130°C pour cuire et non colorer et en second temps à 200°C pour qu’elles soient bien croustillantes.
Astuce : on ne peut faire des frites avec toutes les pommes de terre, donc pour reconnaitre celles qui conviennent le mieux, l’astuce consiste à mettre 300G de sel dans 1 litre d’eau puis plonger la pomme de terre. Plus vite elle remontera en surface, meilleur elle sera pour en faire des frites. Sinon consommer la en purée par exemple.
Si vous faites des frites déjà acheter en magasin et précuites et congelées, alors reportez vous au conseil du fabriquant.
Mais j’ai aussi une autre méthode pour que ces frites soient bien colorées, plonger les d’abord dans l’huile bien bouillante, puis retirer les dès qu’elles prennent la coloration, attendez quelques minutes pour faire remonter l’huile en température, et replongez les ensuite le temps que la cuisson se terminent, et là je vous dis goutez la différence.
LA FRITURE
Astuce pour connaitre la bonne température de l’huile :
Jetez un crouton de pain, quand l’huile bouillonne sans fumer, cela veut dire qu’elle est à 180°C.
Une autre méthode consiste à mettre une goutte d’eau dans l’huile. A 180°C, la goutte explose, si l’huile fume, c’est qu’elle est trop chaude.
Conseil et astuce : on ne doit jamais mettre trop d’aliments dans de l’huile, car on provoque une chutede température considérable et l’aliment se gorge d’huile. Il faut absolument respecter par petites quantités pour respecter un équilibre entre la quantité d’huile et l’aliment aussi pour avoir une bonne qualité gustative du produit à cuire.
le gout commence par les tous petits et vue que c est la semaine du gout , je suis ravie de voir ce reportage que le Conseil Général de la Seine Saint Denis à réalisé
“À table !” Un guide pour faire découvrir le plaisir de manger aux enfants , un plaisir à partager en famille.
Un ouvrage fait pour vous, parents et professionnels de la petite enfance, amenés à répondre chaque jour aux besoins nutritionnels des tout-petits… et des plus grands.
Avec ce guide le Département a souhaité répondre au besoin d’informations et de conseils autour de l’alimentation exprimé par beaucoup d’entre vous et réaffirmer son engagement dans la prévention et l’éducation nutritionnelle.
Qu’y a-t-il de plus important que de permettre à chaque enfant de découvrir le plaisir de manger, un plaisir à partager en famille ?
Pour y parvenir, ce guide fait appel à l’enthousiasme et aux compétences de plusieurs d’entre vous pour la conception du contenu rédactionnel, le choix des recettes proposées, l’illustration des rubriques…
Les tout-petits ont aussi activement participé à la construction de ce nouveau livre de conseils malins et de recettes faciles. Les photographies en témoignent !
alor cliquer sur le lien suivant pour en decouvrir plus
La superbe astuce pour éplucher (monder) une noix ou amandes
Pour décoller sans effort et en mettre partout sans les mettre en purée, et bien passées les au minimum 2 minutes aux micro-ondes tout simplement.
Il y a aussi une autre astuce qui consiste à les plonger dans l’eau bouillante d’une durée de 2 minutes puis les égoutter et les passer à l’eau froide ensuite et avec un seul coup ongles, cela suffit pour enlever la peau.
Il y a aussi une autre technique :
Et si vous ne voulez pas vous prendre la tète, il suffit simplement d’acheter des amandes ou des noix déjà effilées au lieu de faire soi-même surtout si on n’a pas le coup de main, ceci évite aussi l’utilisation du mixeur ou robot coupe ce qui la rendrais plus huileuse ou au pire une transformation en pate.
Astuce pour griller plus facilementdes amandes effilées, il suffit des les torréfier car elles rendent vraiment moins d’huile afin de les mixer et les mettre par exemple dans une farce.
Pour les torréfier, le principe est de les étaler sur une plaque allant au four et les placer sous grill et les surveiller de très près.
Pour les cerneaux de noix,pour un rendement excellent pour le gout, le mieux et de les concassés et les mélanger à la fourchette avec du beurre pommade. Pour cela, il suffit de lier le beurre manié au dernier moment dans une sauce. Ce principe consiste à rehausser certains gibiers.
Pour que la chaire de la noix de coco reste bien fraiche, mettez la dans l’eau ou dans le jus de la noix de coco, le tout mis dans un ramequin et filmé pour éviter l’absorption d’odeurs, puis la conserver au réfrigérateur, ce qui est mieux pour la travailler, car elle se raffermi et tout en conservant son moelleux.
Enfin mon forum est arrivé ! Je vous invite toutes et tous à me rejoindre pour, à votre tour, nous faire partager vos astuces, vos recettes et vos histoires sur la cuisine ! Voici le lien suivant :
Le citron est tout une histoire surtout à cause de ses pépins, je vais vous donner 2 astuces pour ne pas avoirde pépins tombés :
-Le 1erconsiste à mettre un demi-citron dans un linge propre et de le presser
-La 2èmesolution est plus simple c’est simplement de presser le citron au-dessus d’une passoire fine
Ces principes évitent de repêcher les pépins qui sont tombés dans une sauce par exemple.
Une autre astuce si vous n’avez pas de presse-citron chez vous, le principe consiste d’enfoncer une fourchette dans le demi-citron, puis tout en le pressant, faire un mouvement de gauche à droiteavec cette fourchette. Surtout ne pas le faire pivoter, car la pulpe viendra avec le jus et donc il faudra le filtrer (qui n’aura plus de sens à faire cette manipulation).
Pour qu’un citron donne un maximum de jus, il suffit de le rouler sur une surface plane, tout en appuyant fortement avec la paume de la main, ce qu’il permet de détruire ses fibres.
Pour décorer la bordure d’un plat avec ses quartiers de citron, on décolle au couteau sur quelques centimètres l’écorce de la pulpe en partant des pointes. Ce qui permet ainsi de fixer le quartier de citron sur le bord relevé d’un plat, exemple comme la paella.
Pour conserver plus longtemps le citron l’astuce consiste à les mettre dans un récipient remplie d’eau froide dans le bac du réfrigérateur (ne pas oublier de changer l’eau tous les jours) à savoir que le citron vert se conserve plus que le citron jaune.
L’histoire du citron : cet agrume est originaire d’Inde et de Chine.Les égyptiens l’utilisait comme antidote pour les poisons, les romains pour ses propriétés médicinales, au Moyen Age contre la propagation de la maladie du scorbut et de nos jours contre les infections urinaires, les rhumes, les brulures d’estomac et j’en passe.
Cette agrume a beaucoup de propriétés nutritionnelles, comme les vitamines C, B1, B2, B6 mais aussi des minéraux, d’oligoélément, de principes actifs, il est riche en magnésium, en potassium, en calcaire, en cuivre, en phosphore, en fer, en acide folique, en fibre, en pectine, en silicium, en manganèse, en coumarine et en caroténoïdes.
Le citron est écologique, antibactérien et antiseptique, du reste il existe plusieurs remède, astuce, dans tout ses sens et je ne vous parle pas des recettes de nos grand-mère et toutes ses vertus (santé, beauté, produit entretien et …..) par exemple le citron est un excellent antirides.
Une boisson super simple à réaliser facilement :
4 litres d’eau, 350g de sucre en poudre, 1 ou 2 citrons( s’ils sont tout petits) bien lavés et coupés en rondelles et une ½ poignet de riz crus.
Laisser macérer 3 jours tout en remuant quelques fois, puis filtrer et mettre en bouteille, à boire 4 jours après surtout pas avant car plus vous attendez, plus le gout sera pétillant du à la fermentation du riz, et après tout cela déguster bien frais votre citronnade,voilà une recette de nos grand-mère vive la limonade !
Une réalisation de A à Z, ce fut une expérience pour moi une première, j’ai suivi les conseils des ancienset qui on l’habitude dans faire souvent et ce fut un résultat parfait, gouteux, moelleux. C’est simple il ne restait plus rien le soir.
Le cochon fait 29KG avec une farce à base de pomme de terre, de lardons fumés, de pommes golden, de noix invalides, d’oignons, de thym et de laurier.
C’est une recette simple mais qui demande du temps en cuisson soit 6 H30, du bois et avoir plusieurs barbecue pour avoir que des braises dans le fond pour le cochon.Il faut l’arroser souventvoir tout le temps pour éviter qu’il ne brule et qu’il ne se dessèche soit avec de l’eau, mais moi j’ai préféré faire un jus de porc et de plus le badigeonner d’une huile à base d’huile d’olive ou autre, d’épices diverses et du piment, il y en a qui mette du miel aussi ! Attention il faut bien le cuire à cœur soit 65 degrés minimumavec une sonde pour une viande de cochon.
Je remercie celui qui ma prêtéle barbecue fait artisanal, c est un ballon d’eau chaude coupée en deux et pour la broche monté avec un moteur d’essuie glace ! Aussi la participation de tous, merci Bruno (dit ton père) et Thierry pour mettre le bois età toutes les femmes qui ont épluchées les pommes de terre de 6 kg et qui on dressées les tables, merci à tout ceux qui ont bien mangés !!!!!!!!!!!!!!!
Voici les photos d’un anniversaire que j’ai réalisées, 60 ans ça se fête !
J’ai tellement fait de photos de mes créations que je n’ai malheureusement pas pu tout mettre.
J’espère que cela vous donnera envie et vous donnera des idées pour des réceptions et des buffets futurs. N’hésitez surtout pas à m’envoyer vos suggestions. En attendant régalez vous des yeux et à bientôt !!
Ou j’ai eu l’honneur de passer sur l émission de 100% Magle 11/04/2011
Ce fut un peu court mais un moment très intéressant avec les 2 journalistes qui sont venu personnellement chez moi m interviewer et recréer la fameuse tarte Tatin,
Merci à la production a M6 et c est pour quand la prochaine émission ! Même pour une autre chaine de télévision ………
Description complète: Emission du 11/04/2011 | Des astuces pour sauver vos plats ratés !
Un plat trop salé, trop épicé, ou encore complètement brulé sont autant de petites catastrophes qui arrivent à tout le monde. Mais au lieu de les jeter, il existe des astuces pour pouvoir se rattraper. La pomme de terre est par exemple bonne contre le sel, le persil contre l’ail ou la mie de pain pour enlever le gout de brûlé d’un plat trop cuit. Patrick Spica Production - 2011 Remerciements et infos complémentaires :Et toque 31 rue Gustave Eiffel, Grenoblewww.ateliers-culinaires-grenoble.com Cédric Nowotarskiwww.cuisine-astuce.com
Si vous faite une tarte aux abricots, coucher les oreillons d’abricots dans le bon sens, c est à dire coté peau de la pate et pas autrement. Sinon la pate se détrempe à la cuisson du au jus que l abricot renvoi, de plus avec ce procédé il reste dans la partie incurvée du fruit.
Une autre astuce consiste à plonger l’abricot dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, afin de l’éplucher plus facilement !
Mais si vous poêlé vos abricots avec une noix de beurre et du sucre et accompagné d’une glace à la vanille et bien là vous m en direz des nouvelles .Car l abricot poêlé et la glace de vanille est un excellent accompagnement.
Le gingembre au temps du Moyen Age était très réputé. On l accommodait a toutes les sauces. De nos jours, il y a beaucoup moins d’amateurs a cause de son gout puissant, et c est même dommage.
Mais l’astuce que je peux vous donnez, même si on n’apprécie pas sa saveur forte, mettez un soupçon dans les foies de volailles. Si le gingembre est bien dosé, il relève le gout du foie sans se faire remarquer. Et la vous m en direz des nouvelles.
Vous savez très bien que la crème renversée se cuit au four, et quand on la cuit la surface se dessèche, pour résoudre se problème de croute ! Mettez sur chaque moule un papier d aluminium afin de recouvrir. Mais il faut au préalable, filtrer la crème dans une fine passoire ou au chinois étamine qui retiendra les éventuels germes des œufs. C’est ainsi que vous obtiendrez une crème renversée parfaitement homogène.
Mon lien du jour est le Conseil Général de la Seine Saint Denis ( 93) ou j exerce actuellement en tant que chef de cuisine, je voulais saluer le travail de mon collègue Nasser Badaoui au collège Georges Politzer de La Courneuve, vous pouvez découvrir une vidéo assez intéressante sur l’investissement du personnel, des élèves, et du Président du Conseil General Claude Bartolone sur la restauration collective.
Souvent les tartes aux fruits posent un gros problème de détrempe etencore plus pour le feuilletage. L’astuce consiste alors d’imperméabiliser le fond de la tarte avec du sucre glace, car sous l’effet de la cuisson elle croute, c est à dire la formation d’une pellicule dure.
Lesfruits rouges ont une grande fragilité, et elles devraient être placés au dernier moment sur le fond de la tarte, le mieux est juste quelques instants avant de servir. Pour les fruits surgelés, il faut les décongeler en les étalant sur une plaque et non les uns sur les autres. Si vous ne respectez pas cela, vous aurez un mauvais aspect dommage.
Pour la composition du beurre manié, c est moitié beurre et moitié farine malaxés à la fourchette. Le beurre manié est un excellent liant remarquable pour donner du corps à une sauce. Il suffit de l’incorporer à la sauce que l’on porte ensuite à ébullition durant 2 à 3 mn. Si vous avez des grumeaux qu’ils se sont formé mélanger bien au fouet et passer la sauce au travers d’un passoir ou chinois étamine.
Et oui nous avons fait cette année la semaine du gout, et si vous vous en souvenez c était pendant les grèves sur la retraite. Donc j ai demandé à certains collègues de venir m aider pour le service, nous pouvons voir Francis le plus grand adj. technique de maintenance, Isabelle qui est la plus petite et l agent d’accueil du collège et nous pouvons voir Fernande qui est ma fidèle collègue de cuisine de tous les jours, ce fut une très bonne journée amusante, merci à eux. Une des entrées du jour était évidement un avocat crevette avec une mayo au citron et ail . Je remercie aussi la sociétée Davigel Davifrais Nestlé pour les affiches et kit de la semaine du gout.
Si vous allez au Canada, aller visiter l’hôtel de glace qui se trouve au Québec, ou l’on serre de très bonne Vodka. Pour ma part je ne suis jamais allé, donc pour ceux qu’ils veulent se quotiser pour moipour me payer le voyage et l’hôtel, faite moi signe de plus c est bientôt les fêtes .Cédric
Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson.
A savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier d’aluminium, exactement comme une pomme de terre en robe des champs.
D’autre part la betterave est un excellent accompagnement avec des crudités, mais il faut savoir qu’elle teint tout ce qui se présente à elle. Donc il faut la mettre au dernier moment.
Aussi la betterave peu entrée dans la composition d’une sauce vinaigrette, elle sera acidulé avec du jus de betterave, il faut simplement passer la pulpe à la centrifugeuse. On lie le jus avec un peu de purée de carottes et on ajoute ensuite du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre. Voici une vinaigretteoriginale sans mettre de moutarde.
Astuce sur les topinambours pour avoir un parfum de truffes. Voila la truffe coute très cher, donc mettez à la place des cerneaux noix car c est une excellente astuce pour remplacer les truffes au meilleur prix. Le gout de se mélange rappelle en effet l’arome de la truffe.
Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est pour cela qu’on l immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relative.
L astuces consiste de faire tremper le haddock dans du lait bien sur, au qu’elle on aura rajouté unyaourt nature, et oui je dis bien un yaourt, pourquoi ? Car l’acidité des ferments lactiques du yaourt mortifie la chair pour le rendre plus tendre et plus moelleux, mais surtout il neutralise le sel.
et oui c est vraiment une autre culture, mais pourquoi pas d’essayer de gouter , certes c est pas dans nos traditions culinaires mais pourquoi pas , pour la plupart d entre vous ,vous allez trouver ce PPS choquant et pour d autres et bien bon appetit.
On peut faire des choses avec la peau de la courgette, il n est pas indispensable de peler les courgettes, on les lave simplement. Par contre si vous pelez la peau, ne les jeter surtout pas, mais tailler la peau en fine lanière, comme si c était un spaghettis , puis faite les blanchir pendant 1 mn dans l’ eau bouillante, puis mélangées à des pates, et vous m en direz des nouvelles.
Il ne faut jamais cuire les courgettes dans de l’eau salée, simplement les assaisonner en fin de cuisson, pour que les courgettes se tiennent. Mais le mieux compte tenu de leur fragilité, c est encore de les poêler. Le sel a pour défaut de bruler les chairs en les attaquant.
Un coucou a touset a tous les chefs de cuisines ainsi au personnel
Je vous dis tout et tout sur l hygièneset ouisur le HACCP, avecCes fiches, les procédures, toutes les méthodes de la mise en place (un cours de plus de 180 pages) et pour finir la vielle réglementation. Alors cliquer sur le lien en dessous pour aller dans la rubrique Pages.
C est la loi du nombre, on ne doit jamais la faire avec plus de 6 œufs, pour la réussir sinon on obtient un mauvais résultat ! L omelette se plie en portefeuille dans une poêle en fonte chauffé et avec du gros sel pour qu’elle ne colle pas. On la ramène par à-coup sur le bord coté queue de la poêle, et jusqu’ à ce qu’elle déborde. Puis on donne un coup sec d avant en arrière afin que le bord se rabatte. Puis on fait la même chose de l autre coté dans le sens opposé en frappant d un coup sec sur la queue enfin pour que l autre bord se rabatte de lui-même sur l omelette. Et voila votre omelette en portefeuille, mais pour la rendre encore plus délicieuse visuellement, il faut la napper d une fine couche d huile, de beurre pour avoir un aspect brillant et qu’elle ne se dessèche pas aussi.
Pour une omelette plus légère on peut ajouter une cuillère à soupe de lait dans les œufs battus.
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