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Mes photos d un stage que j ai participé
Ce fut un stage super intéressant avec une équipe de professionnel sympa, merci Pierre pour ton animation du stage et de plus un très bon formateur culinaire.
Voici quelques photos de recette que nous avons préparé, il y en a qui vont ce reconnaitre, pour certain j attend toujours vos photos pour les mettre en ligne.
voici quelques en photos que l équipe a préparé :
TOMATES A LA PROVENCALE
POMMES BOULANGERES
TARTES TATINS
TERRINE DE POISSON
LAIT GELIFIER
MINIGNARDISE
VERRINE
QUELQUES PHOTOS DE LA CUISINE ET QUELQUES MEMBRE DU GROUPE
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Recette de cuisine pour les fetes
Et oui les fêtes et encore les fêtes, mais je prépare quoi comme repas, et bien sur cuisine-astuce.com j ai accentué cette année des recettes sur le foie gras, alors voici quelques fiches technique en PDF, c est que du bonheur pour les yeux, les papilles, alors avis aux gourmands, régalez vous, et si vous pouvez gardez moi une petite part.
boudin-blanc-a-lancienne.pdf
brioche-de-foie-gras-a-la-moelle.pdf
confit-de-canard-et-sa-piperade.pdf
foie-gras-chaud-sur-son-emince.pdf
foie-gras-doie-mi-fume.pdf
foie-gras-en-medaillon-aux-epices.pdf
mousse-de-foie-gras.pdf
rillette-doie.pdf
terrine-de-coquilles-st-jacques-aux-artichauts-et-foie-gras-a-la-vanille.pdf
terrine-de-foie-gras-de-canard-normande.pdf
terrine-de-foie-gras-doie-infusee-a-la-canelle.pdf
terrine-de-foie-gras-doie-truffee.pdf
terrine-de-saumon-aux-pommes-de-terre-rosa-lard-fume-et-thym.pdf
ALORS BONNE PREPARATION A TOUS ET GARDEZ MOI UNE PART
Cédric
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MA VIDEO DU JOUR
06/12/09
Poêlé de courgettes à ma façon
Voici une recette simple et rapide à faire en moins de 5 minutes, ceci est une base que vous pouvez l accompagner à la place du riz, mettez des pates, de l ebly, de la semoule etc., mais aussi
Mettez des mélanges d’épices, des herbes aromatiques, pour vos plats de poissons, de crustacés ou de viandes. Voila à vous de découvrir votre talent de chef.
Une recette de Cédric sur www.cuisine-astuce.com
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LE FOIE GRAS
VIVES LES FETES
Si on achète du foie gras en frais ou en conserve vos mieux aller sur l oie comme choix ; certes c est plus cher au départ, mais a l’arrivée, le foie gras d oies rend moins de graisse que le foie de canard.
Une astuce, si vous le faite vous-même, on doit commencer par le laisser tremper quelques heures dans de l eau ou du lait à température ambiante, c est ce qui facilite le d’éveinage. A savoir aussi il faut bien le salé, mais aussi bien le sucré, à raison d’une bonne cuillère à soupe par KG. Le but de cette opération est de conserver au foie sa couleur, sinon, il noircit. A savoir aussi c est un pâté que l on sert bien froid.
Alors bonne appétit et bonne dégustation à tous
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MAYONNAISE AUX DOUX PARFUMS
Vous pouvez accompagner vos mayonnaise en y ajoutant de la menthe fraiche ciselée pour accompagner vos crustacés ou de l estragon pour les assiettes de viande froide ; un vrai délice !
Mais aussi ajouter des épices divers, des mélanges d épices ethnique aussi fera l affaire.
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POUR UNE CREME MONTE
Ajoutez du miel à la crème fouettée au lieu du sucre, 1cuil a soupe de miel donne une saveur sucrée et délicieuse, et de plus la crème reste ferme plus longtemps.
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POUR DORER UNE BRIOCHE
Pour dorer une brioche facilement, vous versez au dessus un peu de café faiblement sucré, procédez de la même façon pour vos tartes, ça marche aussi.
Normalement on dore avec un jaune d’œuf battu (il y en a qui rajoute quelques gouttes de lait, de sel, ou de sucre) et qu’on étale au pinceau au dessus sur quelques sortent de pate (feuilleté, brisé, brioche…) avant cuisson.
Là c est une autre manière de dorer avec du café sucré
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MA VIDEO DU JOUR ANANAS AUX EPICES CARAMELISE ET PARFUME AU RHUM
La Thaïlande est au rendez-vous par ce dessert un ananas poudré d’épices puis caramélisé, qui rafraichissera votre bouche en plus si vous l accompagnez ce dessert par une crème glacée à la vanille ou un sorbet à la noix de coco ce qui est tres bien pour les repas copieux.
Le Thaïlandais aime manger des fruits à tout moment de la journée, car dans le sud du pays et sur des kilomètres, c est plein de champs d ananas. Mais la Thaïlande offre d autres fruits comme la mangue, noix de coco, ananas et autres encore….une recette de Cédric sur
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Ananas caramélisé aux épices et au rhum 1
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ASTUCE POUR LA CUISSON DU CABILLAUD
Le problème avec ce poisson le cabillaud c est qu’il ne se tient pas à la cuisson comme le merlan car sa chair s’effeuille.
La queue de ce poisson est un très bon morceau à braiser ou à rôtir par contre La partie la plus proche de la tête est le plus appréciée, mais par son manque de tenue à la cuisson, je vous conseille de le ficeler comme un rôti avant cuisson.
Pour un accord gourmand et bien la chair du cabillaud se marie bien avec un jus de veau pour la cuisson et quelques soit le morceau choisi.
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LA RECETTE DU JOUR
clafoutis-des-vendanges.pdf
Un dessert qui est simple et rapide à faire, c est une recette pour la cuisine collective vue la quantité mais elle peut être moindre en réduisant le grammage, le clafoutis peut être fait par d autres fruits. Attention par contre à l’appellation.
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